Description:
MFM#12


Bulan Feb. '08 thema telor, dihost oleh Yeni. Source dari NCC pengarang tidak tahu. Karema membuatnya berdasarkan bahan yang ada, saya saking PD nya jadi cakenya keenceran kali ini. Pemakaian susu cair kebanyakan karena salah penafsiran disangka 1 blik isinya 250 ml, sesudah jadi kenaapa tidak mau kering. Cari blik bekas susu dan baca, ternyata 375 ml. Pantesan tidak mau kering. Achirnya saya masukan ke freezer menjadi escream rasanya lumayan. Picturenya jadi kulit atasnya agak terlepas melekat dikertas waktu membalik cake. Resep yang sesungguhnya adalah:

Ingredients:
Ingredients:



Campuran A:
210 gr Graham crackers ( remahan semacam kue mari ) bisa beli di superstore
2 sdm. gula
4 sdm. salted butter

Bahan B:
250 gr. Cream Cheese
100 gr. gula halus
4 biji kuning telur
1 buah jeruk citroen
3 tetes esense vanili
236 cc susu cair( saya pakai evaporated dalam kaleng )

Bahan C:
4 buah putih telor
1 sdm gula
1/2 sdt cream of tartar





Directions:
Semua bahan A diaduk menjadi satu, setelah tercampur rata masukan kedalam loyang dengan ukuran 22 x 22. Ratakan sampai datar dan merupakan lapisan dasar.

Kocok Cream Cheese ditempat lain campur berserta bahan B semuanya sampai sempurna. Tuang kedalam loyang yang sudah ada lapisan bahan A.

Step berikutnya: Panggang loyang tersebut di oven dengan temperature 170 derajat C selama 35 - 40 menit.

Selama memanggang loyang kocoklah putih telor dengan gula dan CTT sampai kaku. Adonan di oven dikeluarkan, tuang adonan putih telor keatas cake yang setengah jadi tadi. Panggang pula selama 10 - 15 menit sampai warna atas kecoklatan.

Dapat kiriman dari Mirota lewat Syardi, lapis legit.  Rupanya cantik, rasanya enak, tetapi membuatnya bisa ber-jam2 melototi sambil kepanasan duduk didingklik mengamati process pematangan lapis legit.

Belum mencoba sudah rasanya saya tidak bisa menjalaninya.

Resepnya masih belum ketemu, nanti kalau sudah ketemu akan saya tayangkan.

MFM #11 yang dihost oleh sulis mengenai kacang2an.

Sudah terlambat 3 hari berhubung lupa dan sibuk, sekarang baru menemukan topic berhubung di- oleh2i oleh Sardi yang baru datang dari Indonesia diantanya 3 bungkus instant rempeyek.  Karena sudah beberapa kali mencoba rempeyek tidak bisa se-enak beli, jadi penasaran untuk membuatnya. 

Pernah saya mencoba 1 bungkus rasanya kelihatanya mengandung kebanyakan kapur jadi agak getir.  Kemudian bungkus ke-2 saya vermaak. 

 

 

 

Resep:                               

Ingredient

1 bungkus rempeyek instant

2 sdm. tepung beras

2 lembar daun jeruk purut di-iris2 halus

1/2 sdt ketumbar

100 gram kacang tanah di-iris menjadi 2

3/4  gelas air

2 sdm santan cream

250 ml minyak

Mengolahnya:

Isi kantong rempeyek dituang kedalam bowl, semua ingredient dicampur menjadi satu kecuali kacang.  Tambahkan air dan aduk sampai tepung tercampur rata.  Panaskan minyak dengan api sedang sampai panas,  ambil setengah centong adonan peyek, tambah kacang sesendok makan, aduk dan dituang sepanjang pinggir wajan sampai isi centong habis.  Goreng diwajan sampai kering dan warna agak kekuningan.  Keringkan minyak dengan tissue.

Sajikan.  

  

 

 

 

 

 

 

 

Tanpa direncana, berhubung diajak teman2 colega mbah untuk mengadakan suatu pertemuan.  Sya siapkan pastel tutup dihias dengan mawar.  Ternyata sudah ada yang posting sama tetapi saya membuat dengan versi agak lain.

Resep Pastel Tutup:

Ingredient:

Kulit:

1 kg. Kentang

2 sdm keju permesan

1 sdm susu bubuk FC

1 sdm mentega

1 buah kuning telor

1/2 sdt chicken stock bubuk 

garam sedikit kalau kurang asin                      

Ingredient Isi:                                             

4 buah chicken thigh buang tulangnya, iris kotak kecil2

1 1/2 wortel potong kotak kecil2                                        

100 gram kacang polong

50 gram jamur kuping

50 gram suun

2 buah chicken sausage

1/2 kaleng susu kental manis

250 cc air

1 sdm chicken stock powder

1 buah bawang bombay besar iris tipis2

3 sdm mentega untuk menggoreng

2 batang daun seledri iris halus

1/2 sdt pala bbubuk

1 sdm tepung maizena

2 buah telur rebus

Cara membuat isi:  Rebus jamur kuping sampai mengembang, tiriskan dan iris tipis2,  sisihkan.  Rebus suun dan sisihkan.  

Di wajan teflon tumis bawang bombay dengan mentega 3 sendok makan sampai berubah warna, masukkan ayam, diaduk sampai ayam masak.  Tambahkan wortel, kacang polong, jamur kuping aduk sampai wortel setengah matang.  Tambahkan sausage, suun aduk2 sebentar sampai rata.  Ambil cangkir larutkan tepung maizena kedalam air, tambahkan susu kental manis, aduk sampai tercampur sempurna.  Tuangkan larutan tepung keatas tumisan ayam, aduk sampai mengental.  Tambahkan seledri, chicken stock, pala, garam, dan gula menurut selera. Angkat dan sisihkan.

Cara membuat kulit:  Kentang dikukus sampai matang, haluskan dengan penghancur kentang, campur telur, mentega, keju, chicken stock, garam sedikit, aduk sampai kentang halus dan tercampur betul dengan bahan lainya.

Ambil tray poles dasarnya dengan mentega, taruh tumisan isi kedalam tray.  Diatas isi taburi dengan irisan telor rebus.  Diatasnya tutup permukaan isi seluruhnya dengan kentang halus yang telah diroll supaya rata.  Terachir hias dengan bunga mawar.  Olesi dengan campuran merah telor dan mentega.  Panggang 45 menit, suhu 360 derajat Fahrenhait samapi berwarna kuning kecoklatan.  Keluarkan dari oven tunggu agak dingin sajikan. 

 

 

Nasi Goreng Jagung,

 

 

 

Kebetulan ada MFM#8 yang menjadi host adalah Haley mengenai jagung,  ingat kesenangan cucu perempuan yang kembar suka makan nasi goreng jagung.  Pilih jagung yang baru memetik, jangan yang sudah lama tidak manis dan keras.

     

Resep: Nasi Goreng Jagung

Bahan:

200 gram beras

50 gram jagung                                                            

50 gram snow peas

1 potong ayam thigh diiris kotak2 kecil

50 gram udang di-iris 1 cm.

2 biji telor

Bumbu 2:

1 buah bawang Bombay iris halus

4 siung bawang keprek dan iris halus

2 sdt garam

1 sdm gula

3 sdm tomato sauce Heinz

1 sdm kecap asin Kikkoman

2 sdt bubuk kaldu ayam

2 sdt sambal oelek   

5 sdm minyak 

Condimen :

2 sdm brambang goreng

2 buah krupuk digoreng

Direction:

Beras dimasak seperti memasak nasi: Dicuci, tiriskan.  Masukkan kedalam rice cooker, beri air setinggi sejari diatas permukaan beras.  Klick rice cooker, diamkan sampai masak. Sisihkan.

Beri wajan 2 sdm minyak panaskan, goreng telor sambil diaduk beri garam, matang angkat. sisihkan.

Beri wajan 3 sdm minyak, panaskan, masukkan bawang bombay, tumis setengah matang. Masukkan bawang aduk sampai agak kuning, masukkan ayam, udang, beri  bubukan kaldu ayam,  aduk sampai rata.  Masukkan jagung, snow peas, aduk2 sampai jagung masak.  Setelah semua tercampur rata, masukkan nasi aduk2, beri kecap asin, sauce tomat, sambal tambah garam seleranya dan gula, sambil diaduk2 tambahkan telor yang sudah matang, sampai  campur sempurna. 

Siapkan piring isi nasi goreng, taburi bawang goreng, berserta krupuk goreng.

Sajikan panas2: untuk 2 piring  

 

Beberapa kali tante mencoba bolu kukus selalu gagal.  Tante menjadi penasaran ingin selalu ingin menaklukan dan terinspirasi mencoba terus sampai berhasil.  Tante selalu mencoba ingin tahu kesalahan terletak di-mana?  Ada banyak resep beredar dan pengalaman teman2 NCC dan MP selalu tidak luput saya baca.  Beberapa resep saya kumpulkan dan saya bandingkan, dan saya modifikasi.   Teman2 NCC pada pinter2 dan mencoba kebanyakan berhasil.  Kali ini aku membuat dan berhasil.  Tak lupa mengucapkan terima kasih pada teman saya Ami dan suhu NCC, bu Fat, yang telah men-sharekan resep bolu kukus.  Resep2 yang ada saya modifikasi, rasanya lega tahu kelemahan bolu kukus dan menaklukan si bolu kukus yang kemayu bilangnya bu Fat.  Dari experiment membuat aku tahu terletak dimana kesalahanya.  Yang perlu diperhatikan yaitu:  Pengdukan dibutuhkan homogenitas untuk semua bahan.  Consistensi harus pekat, encer membuat bolkus tidak mau mengembang.  Composisi dari bahan2 yang digunakan harus dalam batas2 tertentu perbandinganya. Process pengukusan yang harus diperhatikan, api besar supaya uap air banyak.

Resep Bolkus:

2 buah telor

2 sdm susu bubuk

250 gr gula ( kalau kemanisan bisa dikurangi )                              

250 gram tepung   terigu all purpose 

175 ml. air soda ( saya memakai Sprite )

100 gram meisjes                                                                                                   

1 sdt emulsifier 

1 sdt essence                                                            

Direction:

Siapkan dandang di-isi dengan air, panaskan sampai mendidih.  Kocok telor campur gula dan emulsifier sampai mengembang.  Campur tepung dengan susu bubuk sampai rata, tuang campuran tepung kedalam adonan telor, bergantian dengan air soda.  Masukkan meisjes dan essence.  Aduk sampai campuran homogen.  Siapkan cetakan dialasi dengan paper cupcake.  Tuangkan adonan sampai penuh.  Kukus dengan uap yang banyak selama 10 menit.  Buka dandang, bolu mekar bisa membuat tertawa ceria.

Hasilnya 12 biji. 

 

 

 

  

 

Pepes Nasi :

Bahan Nasi :

* 2 takar beras cuci bersih

* air santan ( menurut aturan rice cooker kalau beras tingginya sampai angka 2 diisi air sampai angka 3 )

* 1 sdt bubuk kunyit

* daun jeruk

* garam secukupnya menurut selera

* daun pisang untuk membungkus pepes

Bahan bumbu dihaluskan untuk isi :                            

* 1 btr bawang bombay

* 4 siung bawang putih

* 2 sdt lombok ulek

* 4 btr kemiri

* 1 cm jahe

* 1/2 sdt kunyit bubuk

* 1 buah tomat ukuran sedang

* garam secukupnya

Bahan Pepes :

* 1 sd sayur minyak goreng

* 2 buah ayam thigh (Paha)

* 12 telor puyuh, kalau saya memakai 3 btr telor ayam ukuran kecil berhubung telor puyuh mahal harganya 2 kali lipat.

* 3 buah daun salam

* 1 batang sereh di-potong menjadi uk. 2 cm

* 6 batang daun kemangi

* 6 buah cabe rawit

Cara Membuat:

1. Nasi:

* cuci beras masukkan kedalam rice cooker

* air santan sampai setinggi angka 3, kalau beras isinya sampai angka 2.

* masukkan daun jeruk, bubukan kunyit, garam secukupnya.

* pasang tombol, sampai klik langsung nasi dikeluarkan.

2: Ayam:

* Tumis bumbu halus sampai harum

* masukkan ayam aduk supaya bumbu rata.

* Masak sampai bumbu meresap, incipi, kalau kurang garam tambah garam.

3. Cara Memebuat Pepes:

* Didihkan air didalam dandang

* Ambil lembar daun pisang disusun, ambil 4 sdm nasi taruh atas daun, atasnya beri ayam berbumbu, daun kemangi, telor ayam, 2 cabe rawit, potongan sereh, tutup dengan nasi pula.

* bungkus seperti membungkus pepes, nasi agak dipadatkan biar matangnya jangan sampai menjadi lontong.

* masak kurang lebih 60 - 75 menit.

* Karena saya membungkusnya besar2, hanya bisa menhasilkan 3 bungkus.  Satu bungkus sudah cukup kenyang.   

 

Tidak disangka saya telah dapat kenalan adalah family seorang teman lewat internet.  Beliau adalah mama mertua dari salah satu toko kue di Jakarta.  Beliau pandai membuat kue kering.  Saya minta dipelajari membuat nastar.  Achirnya saya sekarang bisa membuat nastar yang sudah lama saya idamkan.

 

Resep Nastar:

Bahan Isi:

2 biji nanas parut

250 gram gula

Cara Membuat isi:

Nanas parutan dipanaskan sampai air menguap hampir kering, masukkan gula dan aduk sampai hampir tidak mengandung air dan dapat dipulung.  Bentuk nanas seperti kelereng kecil dengan diameter kira2 1/2 cm.

 

Bahan kulit:                                                                

3 bibji kuning telor

300 mentega + margerine     1 :1 

75 gr gula bubuk

2 sdm susu bubuk

450 gr terigu

Bahan olesan :

1 kuning telor, campur dengan margerine 1 sdm.

Cara Membuat : 

Oven dinyalakan, atur suhu sampai 360 'F 

Mentega dan gula di mixer, masukkan  kuning telor satu per satu.

Masukkan susu bubuk kedalam tepung aduk sampai rata.   Campurkan susu dan tepung kedalam adonan mentega telor.   Mixer adonan sampai tercampur rata.  Pipihkan adonan isikan bulatan nanas kedalam adonan, tutup bola nanas seluruhnya dengan adonan, bentuk seperti kelereng, taruhlah diatas loyang sampai semua adonan habis.

Masukkan kedalam oven panggang selama 20 menit sampai dasar agak coklat.   Keluarkan dari oven olesi permukaan nastar dengan bahan olesan.  Masukkan ke dalam oven pula  panggang sampai agak kecoklatan.   Keluarkan dari oven masukkan kedalam stopfles, simpan.                                                                                                                                   

 

Berhubung hubby membelikan pasta maker, saya jadi tertarik mau mencoba membuat untuk kulit pastel. Permulaan mencoba composisi kurang tepat, kebanyakan shortening. Kedua dan ketiga kalinya baru lebih mirip dengan kepunyaan teman2.

Recipe: Pastel Goreng

Kulit :

400 gr tepung terigu
100 gr shortening
50 gr mentega
100 ml air hangat
1 sdt garam

Isi :
3 butir telor rebus, dikuliti, belah 1 telor menjadi 8 bagian

Rogout:
150 gram ayam
1 biji wortel ukuran sedang
50 gr green peas
1 buah bawang bombay iris tipis
4 siung bawang putih iris halus
1 gelas susu cair
1 sdm tepung maizena
50 gr suun direbus di tiriskan
1/2 sdt nutmeg bubuk
1 sdm bubuk kaldu ayam
1/2 sdt merica
1 sdm gula
1 sdt garam
500 ml minyak untuk menggoreng

Direction :
Kulit : Campur semua bahan tepung, shortening, air hangat dan garam. di uleni sampai kalis, diamkan di frits selama 2 jam. Keluarkan dari frits giling mamakai no1, kemudian no.2 sampai no. 4. Cetak memakai cetakan berdiameter 10 cm.

Isi : Tumis bawang bombay, bawang putih sampai layu. Masukkan ayam, tumis sampai setengah matang, disusul dengan wortel, green peas, aduk setengah matang. Masukkan kaldu ayam bubuk, garam, merica, pala, dan gula. Rebusan soun dimasukkan, aduk sampai tercampur. Larutkan tepung kedalam susu cair, aduk dan masukkan kedalam tumisan. Aduklah tumisan sehingga campuran menjadi agak kental. Masukkan rebusan suun aduk sampai rata. Angkat dari api.

Cara pengisian: Isilah 1 lembar kulit dengan 1 1/2 sdm adonan isi, 1 iris telor, tangkapkan kulit menyerupai 1/2 bulan. Tekan dan pilin bagian pinggir kulit yang terbuka supaya rapat dan tidak terbuka waktu digoreng di minyak panas.

Sajikan dan makan dengan cabe rawit, yummy.
Menjadi: 23 biji

Sudah lama tidak pernah memakan kupat tahu, kebetulan suami belanja membeli tahu, langsung membuat kupat tahu seperti Bagelen. Keinginan suami terkabul, nostalgia waktu masih kecil suka membeli kupat tahu.

Ingredient:

2 biji ketupat dibentuk seperti lontong
1 tahu ukuran 15x10x4 cm
100 gram taoge
50 gram gula merah dilarutkan kedalam air 100 cc
1 siung bawang putih
50 gram kacang goreng ditumbuk kasar
2 sdm peanut butter
3 sdm kecap manis
2 batang seledri di iris halus
2 sdm bawang merah goreng

Kupat tahu adalah makanan khas Bagelen atau Kedu Selatan. Biasanya terdapat di dalam pasar hewan di bawah pohon waru. Di awal tahun 50-an, pasar hewan Kutoarjo dan pasar hewan Kuncen, Yogyakarta memiliki kupat tahu yang lezat rasanya.

Disamping ketupat, perlu tahu setengah keras yang dipotong-potong sebesar ujung jari tangan dan digoreng tidak sampai kering. Juga perlu kecambah rebus dan larutan encer gula Jawa yang dididihkan bersama 1 atau 2 helai daun salam.

Cara menyajikan: di atas piring ditaruh satu sendok teh penuh irisan bawang putih yang dilumatkan dan satu sendok teh penuh Sambel Oelek atau sebuah cabe rawit yang dihaluskan. Tambahkan sedikit garam dan satu sendok makan peanut butter, Siramkan larutan gula Jawa tadi sebanyak setengah cangkir. Aduk-aduk sampai rata.

Diatas campuran bumbu tadi ditaruh potongan-potongan ketupat, kemudian tahu goreng, dan di atasnya lagi diletakkan kecambah rebus. Kemudian diberi kecap manis seperlunya, dan juga sedikit cuka. Di lapisan paling atas adalah gorengan berambang atau bawang Bombay dan bubukan kacang. Optional bisa diberi gorengan kentang dan potongan sladri.

Cara memakannya: aduk-aduk seluruhnya, baru dimakan.

Setelah melihat blog Lisa, saya jadi ikut terinspirasi ingin membuat Chiffon Pandan Cake.

Chiffon Pandan Cake:

Bahan A

8 bj Putih telur
150 g Gula pasir
½ sdt Garam halus
1 sdt Cream of tartar

Bahan B
40 g Gula pasir
20 g Susu bubuk FC
10 g Tepung maizena
150 g Tepung terigu
100 cc Corn oil
100 cc santan pekat
6 bt Kuning telur
1 sdt Milk flavour
1 sdt BP double acting
pandan pasta secukupnya kurleb 1/2 sdt

Cara Membuat
1. Kuning telur dan gula dikocok terlebih dahulu sampai kental, lalu masukkan terigu yang telah dicampur dengan double acting BP, corn oil, air santan dan bahan B lainnya .
2. Mixer putih telur, gula dan cream of tartar dikocok sampai kaku berjejak, lalu masukkan bahan A lain dan diaduk sampai rata betul.
3. tuang adonan putih telur secara bertahap kedalam adonan kuning telur, aduk perlahan hingga rata benar. Pengadukan harus sempurna tidak ada endapan dibawa campuran.
4. Kemudian tuang dalam loyang chiffon. Lalu dipanggang dengan panas oven kurang lebih 370 derajat F selama 15 menit, kemudian temperature diturunkan 350 derajat F selama 30 menit, lakukan test tusuk hingga tusukan ditarik keluar licin, tidak ada dough lagi yang menempel. Keluarkan dari poven, langsung cetakan dibalik sampai dingin. Maksudnya dibalik supaya tidak menyusut tingginya.

Ingredients:

Bacang Besras ketan

Beras ketan (rendam dulu dengan garam 3 jam lamanya)
Beras biasa
Perbandingan beras ketan dan beras biasa 3/4 : 1/4
Setelah direndam... tanak sebentar campuran beras ketan dan beras biasa.

Daun Bambu yang kering direndam dulu 3 jam...supaya lemas.

200 gram Daging sapi Cincang atau Daging ayam cincang

1 buah Bawang bombay/ bawang merah (kalo punya persediaan banyak)--- cincang halus
5 siung Bawang putih-----cincang halus
2 biji Daun bawang---cincang halus
Kecap manis
1/2 sdt Merica
1 sdt Garam
1 sdm gula
1/2 sdt Bumbu china (disini namanya China Würzmischung) kalo diindo katanya namanya
Ngohiang??


Cara membuat:
Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.. masukan cincangan
daging..... tumis terus hingga daging matang.
masukan bawang daun dan bumbu2 lainnya..... tumis hingga semua bumbu
tercampur dan daging matang.... dicicipi..kalo kurang sesuatu silahkan
ditambah2

Angkat lalu tiriskan..

Beras dan ketan tanak setengah matang secara terpisah, ditambah dengan garam. Siapkan daun bambu yang sudah direndam.... lap dulu biar kering. Dua lembar daun bambu ditumtuk. Dibentuk contong, ujung contong kurleb di 1/3 jarak dari ujung daun. Isi contong dengan 11/2 sdm ketan yang setengah matang, lalu isi dengan 1 sdm daging. Tutup daging dengan 1 1/2 sdm ketan pula. Bagian daun yang panjang di lipat sehingga menutupi lubang contong. Bentuklah seperti limas, kemudian di ikat dengan tali rafia.

Setelah diikat... kemudian direbus sampai matang
Air rebusan diberi garam merica kecap manis, gula, bumbu china.
kalau tidak mau direbus.

Sudah beberapa kali mau posting resep siomoy selalu mendapat halangan dengan Elly' site. Sudah mencoba ber-kali2 minta tolong teman2, syukur sekarang bisa masuk lagi. Saya sudah kuatir kehilangan semua karangan yang saya telah membuatnya dengan susah payah. Saya berterima kasih pada teman2 Ratna, Estherlita, Henny, dan Lisa yang tau letak kesalahanya dan menununjukan jalanya cara posting yang benar. Lagi ada kesempatan posting, saya langsung tulis resep siomoy.

Resep Siomoy yang termodifikasi:

Bahan kulit:
1 pak kulit wonton isi kurleb 50 lembar

Bahan isi:
1/2 pound daging ayam cacah
1/2 pound udang
100 gram fish paste
1 buah manisa di-iris kecil
1 buah wortel di-iris kecil
2 buah telor
1 sdm tepung tapioca
1/2 sdt merica
1 sdt garam
1 sdm gula
4 siung bawang putih
1 sdt bubuk kaldu ayam

Sauce Tomat:
2 buah tomat di cacah
1 sdm sambal oelek
2 sdm tepung maizena
2 sdm gula
1 sdt garam
1 sdt bubukan garlic
150 ml air

Cara membuat sauce:
Semua bahan sauce dicampur dengan 100 ml air kedalam panci, panaskan di atas api kecuali tepung. Larutkan tepung dengan sisa air kurleb 50 ml. Tuang larutan tepung kedalam panci yang dipanasi. Aduk2 sampai sauce mengental.


Direction siomoy:
Semua bahan diaduk menjadi satu sampai menyerupai adonan kecuali wortel. Ambil selembar kulit, letakan diatas telenan. Taruh sesendok makan bahan isi ditengah kulit. Bentuklah kulit seperti bola di tengah, pinggiran kulit dibuka dan dibentuk seperti bunga. Diatasnya terbuka, taburilah dengan irisan wortel. Setelah semua selesai dibungkus, kukuslah kukuslah selama 20 menit. Hangat2 hidangkan dengan sauce tomat.