elly's posts with tag: tempe
Subject: Membuat tempe sendiri -2
Kedelei yang sudah
dikuliti dan terbelah, atau Chana Daal, dimasukkan dalam air mendidih,
dan terus dididihkan sampai menjadi sedikit lunak atau selama 15 - 25
menit. Langsung ditiriskan dan langsung ditaruh dalam tempat yang
lebar untuk ditampeni di depan kipas angin, agar biji-bijian itu
sedikit kering.
Setelah suhunya di bawah 40 C, bahan tempe ditaburi ragi sambil
diaduk-aduk. Bahan tempe ini terus dimasukkan kantong-kantong plastik
yang sudah diberi lubang-lubang, dengan cara menusukinya dengan jarum
ukuran terbesar, pada jarak masing-masing 1 cm. Ingat, jamur tempe ini
perlu bernafas. Kantongan-kantongan ini lalu diperam dengan suhu 27 -
30 C.
Setelah 15 - 20 jam diperam, kantongan-kantongan mulai berkeringat dan
mengeluarkan panas. Kalau suhu dalam inkubator (ruang pemeraman)
meningkat, pemanas perlu dimatikan, atau pintu inkubator dibuka.
Setelah kedelei terbungkus selaput putih, tempe sudah siap untuk
digoreng atau dimasak. Supaya tidak menjadi hitam atau busuk, tempe
tadi perlu dimasukkan dalam ruang pendingin dan dibekukan. Sayangnya,
setelah beku selama seminggu, aroma tempenya mulai berkurang.
Tempe mengeluarkan lendir dan berbau amoniak apabila:
1. Bahan tempe kurang kering alias kandungan airnya terlampau tinggi.
2. Raginya terlalu banyak.
3. Suhu saat pemeraman terlampau tinggi alias kepanasan.
Kalau bau amoniak-nya sedikit saja dan tempenya masih padat dan tidak
berlendir, tempe yang semangit ini baik sekali untuk memasak lodeh.
Untuk membuat tempe ini perlu memupuk pengalaman. Jangan jera jika
mengalami kegagalan. Coba lagi . . . . coba lagi.
(habis)
| |
|
